Когда солить фасоль при варке

Можно так Фасоль протертая Молдавия Перебранную фасоль промывают несколько когда солить фасоль при варке в холодной воде и замачивают в течение 3—4 часов, затем отваривают до мягкости. При варке фасоль не солят, так как это ухудшает качество блюда и замедляет процесс варки. Готовую фасоль пропускают через мясорубку. В пюре добавляют немного отвара от фасоли, тертый чеснок с солью, черный молотый перец, заправляют растительным маслом и посыпают нарезанный соломкой или кольцами и обжаренным до золотистого цвета луком. Фасоль 1,5 стакана, масло растительное 5 ст. Или ещё рецепт Как правильно и вкусно приготовить фасоль: СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФАСОЛИ. Фасоль надо предварительно замачивать на 8-12 часов только в предварительно прокипячённой 5-10 мин кипения на когда солить фасоль при варке огне и затем сильно охлажденной воде. Замачивание тоже лучше проводить на холоде. Для придания особого пикантного вкуса замачивать можно и в хорошем пиве при последующем длительном кипении при варке, содержащиеся в пиве алкоголь и вредные вещества частью улетучатся, остальные распадутся. При замачивании сырой водой, фасоль при отваривании становится стекловидной когда солить фасоль при варке не размягчается при любой длительности варки. В начале варки надо доводить до кипения на медленном огне так, чтобы закипело минут через 30. И тщательно избегать бурного кипения в течение всей варки Я на ночь замачиваю, потом отвариваю без соли, так она быстрее сварится. Люблю вот такой салатик. Заправить лимонным соком с оливковым когда солить фасоль при варке выдавить прессом зубчик чеснока. Как варить фасоль и горох Обычно фасоль и горох перед варкой долго выма­чивают. Можно этого не делать. Достаточно, поставив кастрюлю на огонь, через каждые 5—7 мин подли­вать в нее по столовой ложке когда солить фасоль при варке воды. Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипа­ния, затем снова залить холодной водой, добавив в нее 3 столовые ложки растительного масла. Фасоль нужно варить до полной мягкости, так как недоваренная фасоль содержит ядовитые вещества. Чтобы фасоль не потемнела, ее следует варить в открытой кастрюле. Из остывшего фасолевого пюре можно сделать вкусные котлеты, если прибавить пару яиц, толченых сухарей или муки. Зеленый горошек при варке сохраняет естествен­ный цвет, если в него добавить немного сахара. Если надо сделать из сваренного гороха пюре, следует размять или протереть его горячим, не давая остыть, — тогда пюре получится однородное, без ко­мочков. Используя консервированный зеленый горошек, не выливайте отвар. Он пригодится для приготовле­ния первых и вторых блюд, так как в нем содержится столько же питательных веществ, сколько в свежем горохе. Свежезамороженный горошек опускают в крутой кипяток, не размораживая предварительно, — так он вкуснее, да и витаминов сохранится больше. Солить горох и фасоль нужно в самом конце варки: в соленой воде они развариваются медленно. И так раза четыре. На всё провсё уйдёт полчаса, не больше. Лариса Правила приготовления Учитывая такое разнообразие видов бобовых, первым и основным правилом их приготовления, является строгое распределение фасоли по сорту и цвету. Смешивать и варить вместе разные сорта не только неудобно, но и, кроме того, отрицательно сказывается на качестве блюд. В целом фасоль - самое капризное и тяжело поддающееся варке бобовое. Когда солить фасоль при варке зеленая стручковая, то есть недозрелая фасоль варится быстро и хорошо. Дольше других готовятся - американская крупная, белая флажоле, украинская белая обыкновенная. Чуть когда солить фасоль при варке, чем их предшественницы варятся: болгарская карликовая белая фасоль, украинская пестрая, мексиканская красная и кубинская черная фасоль. Фасоль надо варить в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала ее верх, на очень маленьком огне, не трогая и не мешая. Поскольку фасоль любого вида готовится дольше всех других овощей, дольше рыбы и мяса, - ее приходится варить отдельно и вводить в состав блюд после полного приготовления. Точно так же отдельно готовят фасоль и для овощных каш и гарниров, смешивая ее с другими овощами уже в готовом, сваренном виде. Солят фасоль лишь после окончательной ее готовности и когда солить фасоль при варке после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солят только после пюрирования фасоли, а не после окончания ее варки. Для усиления вкусового акцента фасоль когда солить фасоль при варке лука, помидоров, чабера особенно последнего; недаром в ряде языков чабер носит название "бобовая пряность". Взбитое пюре фасоли хорошо воспринимает когда солить фасоль при варке - растительное и сливочное. Белые сорта фасоли лучше предварительно вымачивать в холодной кипяченой воде, а затем уже отваривать. В холодной воде не кипяченой вымачивать фасоль надо осторожно, лишь при условии использования мягкой воды, без солей. Так как соли препятствуют развариванию фасоли, делая ее хрупкой и твердой. Продукты, содержащие кислоту например, помидоры, уксус, вино или сок цитрусовых или соль, добавляйте в конце варки фасоли. В противном случае ее кожа станет жесткой, и варить придется дольше. Оставляйте фасоль в жидкости, в которой варили, чтобы она нe высохла за время охлаждения. Как замачивать фасоль Замачивать фасоль в воде перед варкой целесообразно по двум причинам: этот процесс размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки. При замачивании в воде растворяются олигосахариды сахара, которые не перевариваются в человеческом телевызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения. Воду, в которой замачивалась фасоль, всегда выливают и варят бобы в свежей. Уровень воды должен быть выше замачиваемой фасоли на 5 см. При замачивании фасоль увеличится в три раза, поэтому понадобится большая кастрюля. Замачивать лучше всего на ночь или не менее чем на 8 часов. Если замачивать фасоль слишком долго, она может забродить. Если не хватает времени, можно использовать быстрый способ замачивания. Дня этого прокипятите фасоль в течение когда солить фасоль при варке минут. Снимите с огня, закройте крышкой и отставьте в когда солить фасоль при варке на 1 час. Затем слейте воду, в которой фасоль замачивалась, налейте свежую и варите до готовности. Фасоль и чечевицу перед варкой надо перебрать, удаляя сморщенные бобы, камушки и веточки, а затем промыть в холодной проточной воде. Консервированные бобы тоже следует вымыть, тогда и готовое блюдо будет лучше выглядеть. Фасоль помыть и замочить на ночь! После отваритль 45-50 мин и смешать с пасированным луком солит только после смешивания продуктов!

См. также