Опарное тесто для булочек

Готовить опарное тесто для булочек в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки. Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится! Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы — масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде температура 35-37°C растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде. Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто. Опарное тесто для булочек конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное опарное тесто для булочек или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам тесто не должно быть крутым. Готовое тесто слегка опарное тесто для булочек мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем опарное тесто для булочек поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего опарное тесто для булочек начинать печь. Сдобное дрожжевое опарное тесто. Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы — масла, яиц, сахара, например, опарное тесто для булочек сладких пирогов. В теплом молоке температура 35-37°C растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи примерно 1 стакан. Подошедшая опара Подготовить сдобу. В отдельной мисочке опарное тесто для булочек яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры чтобы не обжечь дрожжи. В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой. В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто очень опарное тесто для булочек, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. Тесто до подъема Подошедшее тесто Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. Комментарии посетителей 327 Anna 28 Jan 2007 12:35 Напишите, пожалуйста, какие именно дрожжи вы используете? Сухие Быстрые или нет? Скорее всего не быстрые, т. Олеся Пользуюсь и живыми и сухими дрожжами. Сухие дрожжи предварительно развожу в теплой водичке с сахаром. Yana 15 Mar 2007 23:35 Moya Babushka delala testo dlya Belyashei iz kislogo testa bez drojei, na kislom moloke. Kto-nibud znaet etot recept testa? Ya pomnu 4to Belyashi u nee polu4alis myagkie i bezumno vkusnie. No vot ne znau to4nix ingredientov. Tania 12 Apr 2007 7:14 Пожалуйста, подскажите можно ли использовать в дрожжевом тесте варенц, кефир. И получится ли сдобное тесто. Буду благодарна за рецепт. Gulnora 13 Aug 2007 18:56 Vchera sdelal pirog iz myasa,ispolzyuya drojjevoe testo, u menya pirog poluchilsya suhim : Podskajite v chem oshibka, i mojno li gotoviy suhoy pirog iz myasa sdelat sochnee? Spasibo za pomosh : Олеся А по какому рецепту Вы готовили тесто здесь приведено несколько вариантов? Gulnora 14 Aug 2007 18:53 ya razvela drojji v saharnoy vode, zatem zamesila testo iz moloka, sol, odno yayso i sovsem nemnogo masla. Testo horosho podnimalos, izpeklos toje опарное тесто для булочек, otdelno pojarila farsh s lukom, s morkovyu i s kartoshkoy, a poluchilos : Mojno li shto-nibud опарное тесто для булочек s etim pirogom? Shtobi on stal sochnee? Zaranee, spasibo Olesya : Ya ne znatok v kulinarii, i hochu ponyat gde moya oshibka. Spasibo bolshoe Olesya za takoy klassniy sayt! Vse udobno i ponyatno! Daje takomu novichku kak ya! Елена 25 Aug 2007 16:14 очень важно в процессе приготовления дрожжевого теста соблюдать прпорции,нельзя переборщить ни один из вышеназванных ингредиентов,можно испортить тесто. Елена 25 Aug 2007 16:17 да,и для теста по первому варианту никогда не добавляю яйца,поэтому изделия из него дольше сохраняются мягкими Gulnora 01 Sep 2007 19:33 A vot u menya s drojjevim testom poka nikak : Opita net. Ya dumayu опарное тесто для булочек praktikoy mnogoe pridet. Na dnyah ya delala beluashi iz drojjevogo testa bez yayitsnu tak oni u menya sovsem ne podnyalis,da k tomu je ne projarilis. Hotya testo horosho опарное тесто для булочек kogda podhodilo,gde moya oshibka? Spasibo bolshoe za soveti : Елена 02 Sep 2007 16:44 Gulnora,если ваше тесто поднялось в процессе приготовления,то оно обязательно должно было подняться в процессе жарки. Чтобы изделия как можно долго сохранялись мягкими. Angel 14 Sep 2007 9:50 На пиццу какое самое лучшее тесто? Lili 20 Sep 2007 19:43 Пожалуйста, кто знает, подскажите: 50г дрожжеж -сколько это грамм сухих дрожжей? Светлана 26 Sep 2007 22:30 Еще хочу добавить: дрожжевое тесто нужно делать с любовью, с радостью, и никогда ни в коем случае не злиться, не нервничать, не спешить. Иначе тесто не получится. Олеся Светлана, Вы правы! Наконец то у меня получилось мягкое и вкусное дрожжевое тесто пекла безопарное дрожжевое тестовсе мои предыдущие опарное тесто для булочек были безуспешны. Большое спасибо за рецепт и отдельное спасибо за такой замечательный сайт, опарное тесто для булочек впервые зашла сюда 2 дня назад и уже испробовала 3 рецепта борщ, пирог с капустой и чебуреки с капустойвсе получилось очень вкусно. Люда 10 Oct 2007 20:00 Всё делаю по рецепту ,но всё равно не выходит незнаюкак быть. Тесто вроде мягкое ,но оно не подходит! Анна 20 Oct 2007 16:52 Добрый день! Подскажите, какое же все таки самое подходящее тесто для настоящего карельского рыбника. Я имею ввиду настоящий опарное тесто для булочек, пищу, которую мужики брали с собой в лес, это пирог для работы, а не пирожок: не в этом случае. Попробуйте, может и у Вас получится. Aleksa 27 Oct 2007 17:58 Олеся, а для каких изделий лучше использовать каждое из данных видов теста? Олеся Алекса, дрожжевое сдобное безопарное тесто подходит для выпечки булочек, пирожков, пиццы, дрожжевых блинов, оладий и других малосдобных изделий. Дрожжевое сдобное опарное тесто подходит для выпечки изделий, содержащих большее количество сдобы молока, яиц, масла : из этого теста готовят: пироги, булочки, куличи, бабки и. Так как это тесто совершенно не содержит сдобы, оно подходит для выпечки простых изделий из теста опарное тесто для булочек оно подходит для постящихся людей или для очень экономных хозяюшек. Aleksa 11 Nov 2007 16:17 Большое спасибо за ответ! Tetiana 24 Nov 2007 0:25 Devchenki,zashla na etot sait,i ochen rada,chto ya ego nashla. Vot delala ryleti s makom i izyumom,recept testa vzyala otsyuda,sdelaladrojjevoe oparnoe testo,polychilos zamechatelno,vse podoshlo,propklos!!!! Hotya ya 1 raz pekla sdoby,i ochen rada,spasibo avtory recpta i administracii saita. Anna 30 Nov 2007 18:18 Ogromnoe spasibo sa etot Sait! Wse tak опарное тесто для булочек i s опарное тесто для булочек, dasche na4inajuschim budet o4en legko. Taтяна 05 Dec 2007 12:07 "Поставить в тёплое место. Олеся У меня самое теплое место в духовке ; Нагреваю духовку 1-2 минутки при температуре 40-50 градусов С, и тесто туда подходить ставлю - просто очень хорошее теплое место без сквозняков ; julia 18 Dec 2007 14:03 na skolko minut,chasov nado ostavitj,posnije prostoje drozzevoje testo ,4tobi ono podoshlo? Нина 19 Dec 2007 11:11 Замечательный сайт. Подскажите, пож-та каковы должны быть температурные режимы духовки при выпечке. Думаю, что это тоже играет огромную роль на результат галина 25 Dec 2007 20:32 Олеся,скажите пожалуйста,когда все компонеты добавлены простое безопарное ,при опарное тесто для булочек муку больше не добавлять? А если да то сколько. Викуля 04 Jan 2008 18:28 Олеся подскажи пожалуйсто можно ли сухие дрожжи использовать для опарного теста и как?? Олеся Викуля, я сухие дрожжи также, как и обычные растворяю в теплой воде или молоке в воде предварительно растворяю немного сахара и соль, а затем всыпаю дрожжиа далее все по рецепту. Вилия 06 Jan 2008 13:55 А у меня тесто не поднялось, хотелось порадовать своих друзей выпечкой и все впустую. Я хоть и литовка, но,кажется,пишу без опарное тесто для булочек. Sweety 08 Jan 2008 20:47 скажите, а можно-ли хранить дрожжевое тесто? Натка 08 Jan 2008 23:47 50 гр обычных дрожжей - 10 гр сухих. Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке не дольше недели. Оттаять должно при комнатной температуре. У меня есть бабушкин секретпри котором готовые булочки долго не черствеют : вместо молока опарное тесто для булочек воды опарное тесто для булочек такое же количество кефира или кислого молока с высоким процентом жирности. Кеша 03 Feb 2008 0:49. Привтики всема у меня сегодня день Варенья, но вместо етого чудесного блюда решила спечь пирог- первый раз причем использовала рецепт теста. Вот теперь он греется в духовочке и я жду когда он подрумяниться. Потом напишу что там вышла. Делала все опарное тесто для булочек стогости по рецепту испекла великолепные булочки-цветочки с маком и корицей. Ирина Пятько 09 Feb 2008 15:01 Делала обыкновенное безопарное тесто для пирожков. Вродебы все по рецепту и пропорции правильные, и подходило хорошо! Но вот пирожки упорно не получались, не склеивались края, хоть сядь и плачь! Вообщем только продукты перевела, обидно. Подскажите что я делала не так, и что нужно делать чтоб склеивались края? Какое дрожжевое опарное тесто для булочек лечше использовать? Огромное вам спасибо за ваш сайт, все рецепры написаны очень доступно и легко. Но оно не поднялось, в чем может быть ошибка? Олеся Возможно, духовка была слишком сильно нагрета, или причина опарное тесто для булочек быть в некачественных дрожжах. Вот уже 5 лет мы живем в Германии. К многочисленным праздникам в детском саду родители приехавшие из различных стран мира приносят угощения сделанные своими руками. И я заметила, что самая вкусная выпечка всегда получается у Турецких мамаш. Выпросила рецептик Дрожжевого теста и привожу его ниже. Обязательное условие, соблюдать все пропорции!!! Состав: 1 кг муки, 1 кубик дрожжей, 1 столовая ложка соли, 6-12 столовых ложек сахара чем больше ложек, тем слаще250 гр. Сначала подготовить опару для теста: Дрожжи растереть с 1 ст. Опара ставится в разогретую до 50 градусов и потом выключенную духовку. После того, как опара подойдет, добавляем оставшиеся ингридиенты. Муку лучше всыпать просеянную через сито. И в теплое место на несколько часов. Тесто должно подойти 2-3 раза и еще один раз в виде уже готовых булочек и т. Время приготовления 20-25 минут, не больше. Готовые изделия будут светлого цвета. А сколько выходит кол-во теста,сдобного и простого. Миску с тестом ставлю на миску с водой, оборачиваю полотенцем и по мере охлаждения воды меняю ее. Может я их далеко друг от друга кладу? Вид мне не очень нравится. Спасибо Олеся Возможно, маловато муки. Это количество воды взяло гораздо меньше муки. Вообще не получилось - даже близко не поднялось и по консистенции я сразу поняла, что не поднимется. Не обратила внимания - решила - дрожжи старые. Ещё раз делаю - уже на новых дрожжах. То же самое - меньше берётся муки и какое-то получается не такое совсем. Любимый человек заявил - делай точно по рецепту! Я говорю - опарное тесто для булочек, почему-то не берёт это количество воды эту муку. Он со мной спорит - хоть какое количество воды смешается хоть с каким количеством муки. Я говорю - да не в этом дело - "не берёт" - значит, слишком тугое получается. В общем он взбеленился - опарное тесто для булочек и не понял меня. Олеся Возможно, Ваш молодой человек прав : Тесто, особенно дрожжевое, нужно чувствовать и делается оно "на глаз" - пропорции даются ориентировочно. Надеюсь, что в следующий раз у Вас все получится - но не переживайте если не с первого и не со второго раза - умение приходит с опытом и с учетом предыдущих ошибок. Мне тоже показалось, что оно несколько крутовато. Но поднимается вроде хорошо. Потом напишу про результат выпечки. Одно знаю точно: это не рецепт виноват, а видимо здесь все зависит от качества муки. А я всегда вместо молока и воды добавляю кефир,тесто просто отменное все домашние,родственники и знакомые в полном восторге. А с водой получается бесвкусно. Я думала никогда не научусь, муж только вздохнул, думал что снова переведу продукты. Основой был ваш рецепт! Честно говоря, все положила "на глаз". Как же я радовалась когда опара поднялась, а потом пошло-поехало! Только я сделала небольшую ошибку по невнимательности, я сдобу с маслом смешала, а потом только с опарой. Я с тестом разговаривала, чуть ли не целовала его, песни пела, даже пританцевывала!!! Слышали бы меня, подумали совсем от счастья свихнулась. Как приятно, когда тесто прям в руках поднимается, и как пузырьки в тесте лопаются пока вымешиваешь его. Пирог и будлчки получились отменными! Половина пирога ночь на столе простояла, а все еще мягонькая! PS: для новичков, продумайте репертуар песен опарное тесто для булочек музыки, как оказалось, это тоже не маловажно! Вчера думаю, дай сделаю пирожки с картошкой. На работе опарное тесто для булочек все делала на глаз и в огромных количествах тесто месила. И не знала как это перевести в домашние условия. Первый раз в жизни пользовалась сухими дрожжами. У меня ничего не вышло. Тесто в конце концов поднялось, но я за это время успела два с половиной фильма посмотреть: Оно получилось липкое и совсем не складное. Хотела пирожки сделать, а получились пирожищи, они растеклись по всему протвеню. Муж попробоавл, а они еще и недосолены и недосахарены. Добило еще то, что он оказывается больше всего не любит пирожки именно с картошкой я же их первый раз дома делала, откуда я могла знать!? Короче провалила я все свои старания порадовать мужа вкусной выпечкой. Лежат они тут рядом, невкусные такие, а выкинуть жалко. Если память не путает, подобный эксперимент проводился опарное тесто для булочек дедой Царство ему небесное! To Анночетка : Попробуйте поставить миску с тестом не в духовку, но недалеко от нее, предварительно определив t воздуха t ~ 35 - 38°C. По прохождению получаса поворачивать миску на опарное тесто для булочек. Прежде, чем замешивать тесто руками, желательно сделать небольшую разминку - разогреть мышцы рук, ускорив прилив крови к ладоням. Помогает тесту схватиться ; Олеся krivtsoff, в дрожжевое тесто не добавляют соду или рыхлитель. Здесь роль разрыхлителя выполняют дрожжи. Повлияет ли это на букет в целом? Олеся В целом не сильно повлияет. Олеся krivtsoff, рада, что у Вас получилось тесто: Муки очень много не нужно - во время замеса лишь слегка подпыливать стол мукой. А тут решила попробовать сделать опарное тесто по данному рецепту. Добавила в него всего 4 яйца моя бабушка делает тесто вообще без яиц. И считает, что тесто, в которое были добавлены яйца становится жестким на следующий же день. Теперь я это утверждение опровергла. Тесто получилось правда не очень податливым побоялась добавить больше мукино, представляете, пирог из этого теста и на 4 сутки сохранил свою мягкость. Он был настолько пышным! Свекровь даже "выразила свой восторг" по поводу пирога. Уважаемые дамы, попробуйте этот рецепт и у Вас тоже получится своего рода шедевр лично я считаю свой пирог шедевром. И теперь постоянно буду опарное тесто для булочек этим рецептом. Олеся kray, растительное масло нужно смешать вместе со сливочным или добавлять только растительное масло, без сливочного. Очень вкусные получились, огромное СПАСИБО за рецепт. Подскажите мне как сделать тесто на пиццу? Олеся Приглашаю Вас на наш форум! Там Вы сможете задать любые интерисующие Вас вопросы и наши гостеприимные девочки-форумчанки с радостью ответят Вам : Добро пожаловать!!! Извените ,но я тоже непоняла когда надо добовлят масло и маргарин, а когда растителное масло. Спасибо 24 Nov 2008 15:20 Извените. Сама виновата, не посмотрела внимателно способ приготовления теста. Буду надеется сто все будет нормално. И пирог, мягко говоря, был с привкусом дрожжей, не говоря уже о том что опара у меня подняла крышку и вылезла из кастрюли: Надеюсь получить коментарии щеф повара: Олеся Викуся, я уже ответила на Ваш вопрос, но, вероятно поздно : Сухих дрожжей брать примерно 10г. Делали с мужем опарное сдобное тесто. Пекли пирожки и большой пирог. Получились пышные и вкусные на наш вкус только соли маловато А опарное тесто для булочек рецепт! Поздравляем Вас с Началом Рождественского Поста! И ждём новых постных рецептов, в меру Ваших сил, конечно, и времени. Спасибо за ваш труд! Олеся Наталья, спаси Господи! Вас тоже поздравляю с началом Рождественского поста! По мере сил постараюсь подбирать и выкладывать на сайт новые постные блюда. Пусть пост будет в радость! Но пирог делала не закрытый, просто отделила от общего колличества 5 комочков теста и раскатала в колбаски из которых сделала решёточку. А по рецепту теста номер 1 испекла хлеб, тоже все в восторге, в конце замеса добавила жаренный лук и маслины порезанные. Вот уже около полугода пользуюсь Вашим сайтом. Мой муж и сын от меня в восторге, а все благодаря Вам. Все блюда очень вкусные. Но у меня одна проблема. Мои мальчики очень любят выпечку, но у меня никак не получается дрожжевое тесто. Все делаю как в рецепте, тесто мягкое, очень хорошо подходит, но готовые изделия как камень. Подскажите пожалуйста в чем дело, буду очень благодарна. Олеся Оксана, сразу после выпечки положите выпеченные дрожжевые изделия на деревянную желательно, но не обязательно поверхность, слегка! Может такое быть что изделие подходит в духовке но ещё нет силы держаться и если открыть и выдвинуть протвень может осесть. Или лучше воспользоваться другим рецептом? Хочу приготовить впрок, потому что у нас покупное замороженное тесто содержит огромное количество всяких Е и прочих вредных добавок. И первое и второе: но говорят что не дольше чем на неделю. Я замораживала и потом изделия не хуже. Только размораживать просто в комнате. Если готовите с американской мукой, надо добавлять почти 9 стаканов. Хозяйка сайта уже коментировала о возможной разнице в плотности. Хотела бы спросить,а много получится пирожков,примерно сколько порций?? Олеся Отмеряйте продукты при помощи мерного стакана и весов. В хлебопечке важно точно отмерять продукты. Пирожки вышли нежные, опарное тесто для булочек Времени готовка занимает много, зато семья точно будет рада. Советую жарить на среднем огне, иначе тесто быстро опарное тесто для булочек. A takje esli drojjevoe testo budet sladkim to dlya aromata mojno dobavit nemnogo vanilnogo sahara,no tolko v konce t. Vmesto margarina mojno polojit smetanu ona nejnee. Олеся saltusha, причин может быть несколько: 1. Segodnya srochno delala pirozhki s yagodami na drozzhevom teste. No delo v tom, chto ya mogla ispol'zovat' tol'ko Rzhanuju muku, i sovsem bez saxara eto dlya nashego rabotnika, on v tyazhelom sostoyannii v gospitale, rakno prosit ochen' pirozhki. No xotelos' bi uslishat' ot vas, kak mozhno vikrutit'sya iz takoy situazii? Saxar - nel'zya - chto mozhno sdelat'? Kak-to uluchshit' vkus Muka tol'ko rzhanaya, beluju - nel'zya Pozhaluista, vi professional. A ya ne ochen' bolshoy kulinar. Spasibo ogromnoe zaranee Олеся Tatkacanadka, к сожалению, не могу Вам помочь. Опарное тесто для булочек не выпекала изделия с ржаной мукой не могу найти ее в продажеа теоритеческие советы, неопробованные на практике, я не даю: Попробуйте задать Ваш вопрос на нашем. Возможно, наши форумчане помогут Вам найти ответ на Ваш вопрос! У вас такой замечательный сайт! Все так подробно и доступно! Очень долго искала рецепт сдобного опарного дрожжевого теста. Испробовала различные варианты - получалось впринципе ничего, но как-то готовые изделия были не особо пышными. Сегодня собираюсь печь пирожки с яблоками, использую Ваш рецепт теста. Очень надеюсь, что наконец-то у меня все получиться идеально. А я уж думала, что мне с дрожжами никогда общий язык не найти!!! Я очень скептически отношусь к публикациям в интернете, но решила попробовать после прочтения комментариев. Я бросила печь пирожки опарное тесто для булочек давно,т. Я уж думала, что никогда мне не суждено. Сегодня пирожки по вашему рецепту вышли чудесные. Мягкие, сдобные так и просятся в рот. Олеся irina9, искренне рада, что у Вас получились чудесные пирожки! Желаю Вам не останавливаться на достигнутом - все не так уж сложно! Получились очень хорошие - тесто было нежное и даже сегодня не зачерствело. Правда соли можно и правда побольше. NO TESTO OCHEN PLOTNOE VISHLO, NE JOSKOE,NET, VIDEMO IZA TAGO, CHTO UYA EGO VZBIVALA OCHEN SILNO,A MOJET NEDOSTACHNO SILNO, DAJE I NEZNAYU,NO VSYO VISHLO Опарное тесто для булочек VKUSNO I SLADKO. SPASIBO BOLSHOE,S UDOVOLSTVIEM POLZUYUS VASHIM SAYTOM I UCHUS MNOGIM INTERESNIM RETCEPTAM,S UDOVOLSTVIEM CHETAYU SOVETI,SPASIBO VAM OLESENKA I VSEM UCHASTNIKAM FORUMA 19 Feb 2009 20:03 Скажите пожалуйста, а можно ли пользоваться миксером? Или он повредит дрожжи? Олеся Вообще-то миксером для этих целей я не пользуюсь, но не возбраняется. На 4 стакана муки использую 10гр сухих дрожжей 3 чайных ложки. До этого дня то дрожжей больше положу, то свою ошибку не могу найти: пирожки получаются какими-то тяжелыми и каменными. Хотя при замесе хорошее эластичное опарное тесто для булочек получается. Вообщем, замесила тесто по рецепту опарное тесто для булочек использованием кефира только без разрыхлителя. Но что-то не очень хорошо поднялось. Раньше у меня такого не было. Ведь условия такие же создала для поднятия- в чуть теплой духовке. Первый раз делаю безопарное дрожжевое тесто. Совершенно не поняла, какое из 2-х предложенных вариантов к чему относится?? Картинки к какому тесту? И сдоба одинаковая для обоих видов теста? Запуталась,хотя на вашем сайте уже годик точно. Олеся Симона, картинки относятся к сдобному опарному тесту в это тесто кладется много сдобы. Тесто опарное тесто для булочек данным способом, когда кладется мало сдобы — масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде температура 35-37°C растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи опарное тесто для булочек не растворятся в воде. Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто. В конце замеса добавить растопленное и опарное тесто для булочек сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам тесто не должно быть крутым. Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить опарное тесто для булочек теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь. Вчера впервые приготовила беляши из безопарного дрожжевого теста. Замечательно получилось-тесто поднялось,мягкое и пышное,правда недосолила немного. А я уж думала,что руки у меня не оттуда. У меня ещё вопросик появился,а можно ли это тесто использовать для приготовления опарное тесто для булочек в тесте запечённых в духовке? Не устану говорить Вам спасибо!! Олеся Elono4ka, и Вам спасибо за теплые слова! Тесто опарное тесто для булочек как сухарь получлось,и тонкое совсем,хотя на противне перед выпечкой хорошо подошло. В чём моя ошибка? Может температура выпекания неправильнайа-180 градусов? Вчера совсем расстроилась,так хотелось мужа порадовать,и вот. Олеся Elono4ka, не расстраивайиесь! А вообще мне больше нравится опарный способ - тесто получается гораздо вкуснее и мягче даже, если в нем совсем мало сдобы. Безопарный способ, на мой взгляд, больше подходит для жарки. Правда добавила больше соли и меньше муки. Это мой первый опыт с дрожжевым тестом, даже не ожидала, что так вкусно получится! PS: В тесто нельзя не влюбиться- так приятно к нему прикасаться! Олеся Если к тесту приятно прикасаться - значит у Вас получилось замечательное, "правильное" дрожжевое тесто! Олеся 20 минут мало для результата : 27 Mar 2009 0:18 vse poly4ilos, podnjalos, delala pirogi s jablokami, mjagkie poly4ilis, tolko niz prigorel slegkda, a sverxy cvet 4to nado Spasibo, Olese4ka, za recept! Сухие дрожжи зачастую могут быть просрочены или испорчены при неправильном хранении. Для определения качества дрожжей и гарантированного брожения теста - разведите в отдельной посуде сухие или живые дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением опарное тесто для булочек ложки сахара и муки и дайте опарное тесто для булочек массе подняться должная появиться густая пена на поверхности Если все эти условия будут выполнены и соблюдены пропорции индигриенто в - то тесто 100% поднимнтся и будет пышным и мягким. Булочки нежные и воздушные. Спасибо огромное за рецепт и за сайт,от всего сердца желаю вам здоровья и опарное тесто для булочек Олеся Valentinochka, большое Вам спасибо! У меня получились шикарные куличи на опарном тестеучитывая то, что у меня было огромное количество изюма, кураги и миндаля, тесто у меня поднялось в три раза, я даже испугалась, что из формы выскочит!!! Вышло 3 больших диаметром 22см4 средних диаметром 12см и 5 маленьких диаметром 7см куличиков и уже опарное тесто для булочек одного не осталось!!! Я сегодня попробовал первый раз в жизни замесить дрожжевое тесто, но кажется оно получилось жидковатым. Я планировал сделать из него беляшей, но думаю ничего не выйдет. Есть ли другое применение для теста? А то выбрасывать жалко. И конечно терпение - обязательно нужно дождаться пока оно хорошо не поднимется, и дать расстояться изделию пережд самой выпечкой. Но если ничего не получилось, оно не поднялось, и жаль выкидывать тесто, то лучше добавить по норме разрыхлитель, хорошенько вымесить и сразу печь. Его надо обминать и снова ждать или можно начинать разделывать? Сколько нужно дрожжей в чайных ложках? При какой температуре лучше выпекать и сколько времени? Как долго тесто должно подниматься? Спасибо большое за рецепты! Сделал тесто опарное, скоро поставлю печь. Радует что рецепты просты и описаны простыми словами а не замудренными терминами. Правда про громкие звуки забыл. Но думаю все будет отлично, настроение ведь отличное! У меня получилось сдобное дрожжевое опарное тесто совсем не белое и не совсем пушистое. Интересно посмотреть на Ваши готовые пироги в разрезе. Не сочтите за наглость : 02 Aug 2009 9:56 Здравствуйте! Спасибо за подробный рецепт,только интересует вот опарное тесто для булочек возможно, вопрос покажется глупым, поскольку исходит от дилетантки с большим желанием стать умелицей нужно ли после последнего подхода теста непосредственно перед изготовлением изделий его обминать? Решила делать не спеша, вымешивала тщательно 20 минут. Очень удивилась, когда получилось совершенно другое по эластичности тесто, чем то, что я делала раньше. Могу теперь сказать, что я нуачилась делать правильное дрожжевое тесто. Очень волновалось, что первый раз ничего не получится. Но результат превзошел все мои ожидания! Пироги я яблочные делала получились пышными и вкусными Хоть и месила я не под классическую музыку, а под рок, но зато с хорошим настроением! Большое спасибо за подробный рецепт! Я сделала с первого варианта мясной пирог,вышло вкусно. А со второго варианта пирог с малиной и сладкие булочки! Рад что я нашла ваш сайт!!!! Что теперь с ним делать? Опарное тесто для булочек другому не поднимаются почему-то 19 Oct 2009 23:03 Devochki,vsem privet! Podskajite ochen' proshu,chto mne delat' s testom,ono u menya опарное тесто для булочек podnyalos' : Skoree vsego muku peresypala. Vykidyvat' jalko : Gotovila po vtoromu receptu. Otvet'te pouistaaaaa 25 Oct 2009 15:02 первый раз сделала тесто. Скажите пожалуйста дл приготовления кулебяки с мясом, какое лучше тесто использовать? Олеся kutja24, лучше сдобное дрожжевое тесто на опаре. Безопарное не такое нежное получается. Скажите пожалуйста для приготовления кулебяки с мясом, какое лучше тесто использовать: опарное или безопарное? Олеся Видимо процесс не так пошел. Пять баллов Олеся Julusik, спасибо! Для katenok 1: почему тесто прилипает к рукам, когда делаете пирожки? При раскатывании теста- подпылить стол мукой, скалка д. И конечно лучше делать утром, не спеша, без сквозняков, с хорошим настроением и,главное, чувствовать руками!!! С первого раза и вправду может не получиться, просто нужно понять ,что не так и пробовать, пробовать! Спасибо сайту, сама тоже пробую многие рецепты, тоже учусь, наш стол стал разнообразней интересней. Колличество муки и жидкости молоко,масло,маргарин,яица должно быть именно таким? Это не слишком жидко? Хотела сделать точно по рецепту,но пришлось добавлять муки: 20 Dec 2009 1:30 Большое спасибо автору! В первый раз в жизни мне 31 у меня поднялось тесто, и не один, а уже три раза, его прямо "прёт". Правда муки в тесто больше добавляла, но я не взвешивала муку изначально, может поэтому. А так я поняла, что нужно опарное тесто для булочек кастрюле сначала хорошо вымешать его, а уже потом на доску с мукой. Оно всё равно муки больше, чем надо не возьмет. Не знаю, лучше готовое тесто на ночь оставлять в кухне или в холодильнике?? Получилось все просто супер. Правда теста опарное тесто для булочек многовато. Половину использовала получилось 12 штука половину положила в морозилку. Создателям опарное тесто для булочек огромное спасибо. А еще пеку сегодня опарное тесто для булочек луковый с ветчиной пирог. Если не хватило времени- тогда понятно, просто обычно выпечку делают из свежего, 2-3 раза поднявшегося подошедшего теста-т. Думаю, что если оставлять на ночь- то в холодильнике- при комнатной тем-ре будет подниматься и к утру перебродит- в нем же дрожжи! В прок или если осталось- можно заморозить в морозилке. По рецепту написано"В самом конце влить ОСТАВШЕЕСЯ растопленное масло и вымесить на столе тесто. Может я что-то пропустила и его нужно было и раньше куда-то добавлять? Тесто готовлю первый раз в жизни очень хочу, чтоб получилось! Может масло не добавила, как я уже писала вверху?? Как ни кутала его, как ни грела, оно не поднялось ни на см Очень жаль. Так хотелось мужа пирожками с яблоками побаловать! Я уже научилась добавлять муки и масла "на глаз"-рука опарное тесто для булочек добавляю и муки, если чувствую, что жидковато, вместе с маслом. Кстати, люблю делать на подсолнечном- пироги не сохнут при хранении, более нежные. Думаю, что 1300г муки многовато, если остальное брали по рецепту. Без масла тесто никак не получится, а тесто его "забирает" без проблем, причем сколько не положишь! Опарное тесто для булочек готовый для выпечки пирог булочки обязательно смажте маслом тоже- испекуться- будут пышные и мягкие, и после выпекания- еще горячий пирог тоже надо смазать опарное тесто для булочек, обязательно! Тогда сохнуть не будет- и на третий день будет мягким! Не отчаивайтесь, найдите вдохновение и пробуйте! Кстати, может есть смысл опарное тесто для булочек с "безопарного"теста- я только его делаю- для пирогов с яблоками или капустой- все всегда в восторге, да и проще наверно. Конечно, лучше найти нормальные, "живые" дрожжи, с сухими у меня всегда хуже поднимается. Для any land: Может молоко в котором растворяли дрожжи было слишком горячим- это ОЧЕНЬ важно! Может масло в конце было горячим? А может дрожжи неудачные попались? Кстати, нельзя ставить тесто в слишком горячее пространство или поверхнось духовка, конфорка -если они перегрелись, тоже вариант неудачи. Пробуйте еще- должно получиться! Олеся lulolik, спасибо большое, что разъяснили некоторые моменты, вызвавшие трудности в приготовлении! Правда не всегда получается с первого раза: Спасибо за сайт! Я уже не первый раз пользуюсь вашей страничкой,и торты у меня ваши хвалят: Я как обед варить,так сюда. Всё так хорошо объясняно и с картинками,мне очень нравится: Вот мой любимый заказал сегодня пирожков. Я можно сказать из начинающих,немножко волновалась,но всё-таки решила попробывать. Сейчас тесто у меня в духовке греется,как говорится: Я очень переживала,что не поднимится,так как я его только минут 5 месила,потом оно мне туговато показалось и вроде не прилипало больше. Уже как час стоит,я не вытерпела,решила заглянуть,ПОДНИМАЕТСЯ!! Я даже сама не ожидала,что так вкусно получится,мягкие,пушистые,я их водичкой сбрызнула: Сразу же позвонила подруге,пусть отведает моих пирожков: Супер Рецепт! Опарное тесто для булочек я его не чувствую. Руки, что-ли под него не заточены? А так люблю и хочу пирожков сама испечь! Спасибо большое за подробное описание, если следовать советам, то все должно получиться! Спасибо огромное за ваш труд! Сейчас сделала опару, из 2 ст. Объем опары изначально получился 2стакана, но буквально через пол часа объем стал гдето 20 стаканов пены. Олеся А муку Вы не добавляли? Я половину опары решила выкинуть и опарное тесто для булочек оставшейся половине замесила тесто. Вроде поднимается не плохо. Но боюсь чтоб дрожжами не отдовало, потомучто опара сильно опарное тесто для булочек дрожжами. Олеся ANKA320, думаю, что все должно нормально получиться. Главное, что опара подходит - опарное тесто для булочек дрожжи опарное тесто для булочек. Если остальные ингредиенты опарное тесто для булочек добавлять по рецепту, то все должно получиться вкусно и без запах дрожжей. Главное - не передерживайте тесто. Чаще всего, в этом случае опарное тесто для булочек может отдавать дрожжами. Вот только немного засомневалась на счет количества ингредиентов. Я бы посоветовала делать опарное тесто для булочек нормы теста. Очень хочу попробовать сделать пирожки с мясом. Но мясо хочу использовать сырое. Можно это с этим тестом? И сколько времени и при какой температуре их нужно выпекать, чтобы начинка не получилась сырой? Граненый до краев 250 мл или до кромки 200 мл 02 Apr 2010 19:26 Тесто по опарное тесто для булочек рецепту вышло отличное!!! Впервые делала дрожжевое тесто, на 50г дрожжей ушло 6 ст муки. Мое тесто слушало Челентано, вперемешку с моими комплиментами : и подошло где-то за пол часа. И пирожки с картошкой опарное тесто для булочек беляши с сырым, кстати фаршем пропеклись, получились мягкими и сочными. Не секунды не сомневалась в вашем рецепте и он меня не подвел!!! Рецепт отличный, тесто получилось превосходное,точно такое же как здесь у вас на фото, и даже миска у меня точно такая же зеленая. Я получила огромное ужовольствие от приготовления. Спасибо за рецепт и за сайт! Подскажите, пожалуйста: термин "пока не подойдет" непонятен. Как понять, Что уже "подошло" и можно готовить? Я буду безопарное простое готовить опарное тесто для булочек пирожков : Спасибо заранее за помощь 21 Apr 2010 20:37 Делала тесто и по- первому варианту, и по- второму. Огромное СПАСИБО за рецепты!!! Девушки, кто имеет мало практики с тестом, мукой и опарное тесто для булочек, 1 стакан муки - это 150-160гр. ВИдела эти вопросы на сайте, да и сама столкнулась с "крутым" тестом, пытаясь по указанным на сайте пропорциям вгрохать 800гр муки, полагая, Что это 200 гр в стакане, как и воды. Сама живу заграницей и знаю, что тут граненных стаканов нет, поэтому родное-славянское "мерило" отсутствует :. Так что обращаю Ваше внимание: 1 стакан муки - это 150-160 грамм!!! Тогда и тесто по замечательному рецепту Олеси и остальная выпеска получается на УРА! Удачи в кулинарных изысканиях! Думала все,пропали мои пирожки,у мамы рецепт брать опарное тесто для булочек стала,т. Все сделала один в один по рецепту-вышло все отлично!!! А чтоб пирожки еще тоньше получилось-слепленный пирожок легонько прокатала скалкой и на сковороду!!! Олеся 4y4yHDpa, нет, не из-за муки и не из-за рук : Дрожжевое тесто требует к себе особого подхода и опыта. Так что не расстраивайтесь, что не получилось, а пробуйте еще ; И если можно пару вопросов. Что именно Вы пекли и какое готовили тесто - опарное или безопарное? При какой температуре выпекали? Я опарное тесто для булочек пользуюсь рецептами с этого сайта, всегда все получалось великолепно! Но сегодня, я просто в восторге!!!! Делала тесто и по одному и по другому рецепту. Из сдобного дрожжевого - пирожки с повидлом в духовке, а из безопарного - пирожки жареные с картошкой. Никогда я не ела такой вкуснятины!!! Тесто получилось нежное, мягенькое, просто тает во рту! Мужу и сыну ооочень понравились! А бабушка говорит: "научи меня делать такое тесто! Это при том, что у нее огромный опыт! Спасибо огромное за такой замечательный сайт!! Олеся VESNA2803, спасибо Вам за такой теплый отзыв! Как только тесто подошло - нужно начинать с ним работать. Что именно Вы пекли и какое готовили тесто - опарное или безопарное? При какой температуре выпекали? Почитайте, пожалуйста, еще раз внимательно рецепт и комментарии, и попробуйте проанализировать возможные опарное тесто для булочек. Средний кулич выпекается около 1 часа и только очень большой кулич может выпекаться чуть больше часа, например 1 час 10 минут, но 2 часа это слишком много. Если поверхность кулича зарумянилась, но внутри еще сырой - накрывайте фольгой. Опарное тесто для булочек пицца не может находиться в духовке при такой температуре столько времени. О чистого сердца хочу предложить рецепт теста моей свекрови. Сама пользуюсь им лет 25 точно. Все кого угощала выпечкой из этого теста были в восторге извините за хваставство. Хотя рецепт очень прост. Все смешать в миске и попробовать опарное тесто для булочек соль. Муки сначала кладу столько,чтобы тесто было похоже на густую сметану. Когда первый раз подойдет, добавляю еще но кол-во муки уже на глаз. Пеку рулеты с ореховой начинкой. Если есть заинтересованые лица, опарное тесто для булочек про рулеты. Сейчас поставила в духовку рыбник по ярославски. Вообще-то, печь опарное тесто для булочек и пирожки я люблю, и пекла часто, но из покупного теста сейчас продается тесто хорошего качества по доступной цене ; но сейчас я живу не в России, а за границей, опарное тесто для булочек Ближнем востоке здесь распространено слоеное тестоочень тосковала по пирогам и пирожкам. Спасибо за рецепт и пропорции, которые подошли для моей небольшого противня идеально! Муж очень доволен, вместе со мной поностальгировал по русским пирогам. Рада, что у Вас все получилось и, что благодаря пирогам Вам удалось хоть чуточку ощутить "вкус Родины" : 05 Jul 2010 0:39 Моя мама всегда в тесто добавляла сметану, для этого она покупала ее заранее, за 2-3 дня до выпечки и ставила в комнате, чтобы подкисла. Вкуснее ее пирогов я никогда не ела. Чтобы подошло тесто, я нагреваю воду в кастрюле почти до кипения, переварачиваю крышку вниз ручкой, накрываю льняным полотенцем и ставлю сверху тесто, оно прекрасно подходит. Мак для рулетов я готовлю так: Мою мак, хорошо просушиваю его, молю вместе с сахаром в кофемолке и осторожно добавляю кипяченой холодной воды, мак получается отменный, попробуйте так сделать, крупинками гораздо хуже. Раскатываю тесто, наношу начинку, опарное тесто для булочек рулет и разрезаю его по длине на 3 части кака волосы для косички не дорезая с одного края до конца и заплетаю косичку. Смазываю желтком, посыпаю сверху сахаром и целым маком, ставлю в духовку, предварительно дав расстояться минут опарное тесто для булочек. Рулет получается как-бы вывернутый и опарное тесто для булочек красивый. И еще, в процессе выпекания, желательно лишний раз не открывать дверцу шкафа? А ещё, после выпечки нужно взбрызнуть пирожки водой? Накрывать пирожки нужно, как долго? Что я делаю не так, если после выпекания пирожки "сдуваются" - теряют пышность, становятся плоскими. С вами у меня получается все я не все по времени выдержала, поздно уже, но раз начала надо закончить, сейчас буду опарное тесто для булочек первую партию сдобных булочек с корицей тесто по Вашему рецепты это нечто, пушистые. Олеся вероника1987, чтобы пирог был мягким, после выпечки его нужно накрыть чистым хлопчатобумажным полотенцем и оставить на ~10 минут. Олеся вероника1987, сдобные пироги получаются более пышные и мягкие. И первый и второй вариант теста идеально получился! Из безопарного,несладкого сделали с любимым беляши отдельное Спасибо за рецепт ,а сдобное,опарное подходит,будем плюшками баловаться! А я сегодня сделала 1й вариант теста первый мой опыт и муки потребовалось 3стакана, а муж постряпал пирожки в духовке, получилось очень вкусно. Олеся +Albina+, очень рада, что Ваш первый опыт оказался удачным : 08 Sep 2010 17:28 Из какого теста можно выпекать булку в домашних условиях? Опара поднялась здорово, аж попыхивала! Я нашла свё тёплое место. У нас "тёплый пол" на лоджии. Опара и тесто враз поднялось! Духовка, к сожалению, опарное тесто для булочек быстро. Вечером плюшечками своих побалую! Придерживаться непременно рецептуры приготовления опарное тесто для булочек не надо, главное соблюдение технологии!!! И великолепные, пышные, а главное вкусные пироги и булочки у вас на столе 09 Oct 2010 10:14 Олеся спасибо вам огромнейшее за этот сайт! Опарное тесто для булочек рецепты я готовлю с удовольствием и готовлю не одна а с двухлетним сыном, мы одновременно с ним готовим, играем и развиваемся: я очень рада, что нашла ваш сайт! Олеся Jonachka, очень рада, что Вам нравится наш сайт : У Вас замечательный маленький помощник! Страшно столько сыпать сухих - как то насыпала чуть-чуть совсем, а они комочками слиплись и пришлось все выкидывать. Олеся ZanoZArina, стаканы у всех разные, поэтому, часто, когда пишу объем в стаканах у многих в опарное тесто для булочек с этим происходят недоразумения. Если есть опарное тесто для булочек - купите кухонные весы. Для выпечки они, можно сказать, незаменимы. Я стараюсь всегда взвешивать продукты на весах. Олеся ZanoZArina, процитируйте, пожалуйста, где это написано? Я не могу найти в рецепте 1 ст. Желание мужского желудка - закон! Вдруг у всех девушек осетинок срочно нашлись неотложные дела и все тихонько куда-то съехали, пообещав, что к столу вернуться. Пришлось срочно звонить маме и ставить тесто на опаре. Я кричала, ругалась на чем свет стоит. Бегала по кухне, гремела посудой и т. Итог - такого хорошего теста и таких вкусных пирогов у меня больше никогда не получалось! А вы говорите: "спокойная классическая музыка и хорошее настроение. В том числе при приготовлении пищи. Но из правил, как известно, всегда бывают исключения : 26 Oct 2010 12:37 скажите пожалуйста, а можно ли дрожжевое тесто хранить в холодильнике, если да, то как? Если хотите дольше, то заморозьте. Не бойтесь, ничего с ним не будет. Например у меня внутри тесто мягкое нежное вкусное, а снаружи корочка твердая получается. Олеся SOULU9, после выпечки накрывайте пироги чистым полотенцем и пусть постоят минут 10. Или, если поставили опару в слишком горячее место - жар мог ее обжечь опарное тесто для булочек в этом случае дрожжи тоже не будут работать. В следующий раз сделала двойную опарное тесто для булочек - превосходно!! Посмотрев на это дело мама сама попробовала его приготовить - опять прекрасно!! Никаких проблем, дрожжи кладем сухие, всегда отлично поднимается, а выпечка - супер!! Выбрала первый рецепт - и получилось просто великолепно!!! Первый раз оставила подходить около батарии, а второй раз на плите при включёной духовке. А пока замешивала - пела вот такой вот секрет. В итоге 5 воздушных рулетов с разной начинкой - мак, орехи, тыква Спасибо опарное тесто для булочек за рецепт 05 Dec 2010 23:21 Олеся, спасибо большое за такой замечательный и вкусный сайт!!!! Я на сайте около 6 месяцев и все рецепты, которые готовила, были на 5!!! Но сегодня решила испечь пирожки на опарное тесто для булочек мужа. Получилось оно у опарное тесто для булочек со 2-го раза в первый раз сама допустила ошибку, положила мало дрожжей и оно не поднялось. Переделала- но опять теста получилось мало, привыпечке пирожки не поднялись, на вкус получились сухими и совсем не воздушными и совсем не румяными. Потскажите, какую ошибку я сделала??? Тесто выдерживала в духовке при рекомендуемой температуре, старалась лишний раз его не тревожить. Жду от вас рекомендаций и совета. Олеся Очень рада, что удалось опарное тесто для булочек родителей! Большинство шеф-поваров - мужчины ; 16 Dec 2010 9:55 Безопарное дрожживое тесто. Тесто вообще не получилось Оно еще при замешивании получилось очень густым, рыхлым и совершенно не замешивалось. Мне кажется что очень мало жидкости, на четыре стакана муки всего один стакан молока. Тут многие пишут, что тесто не получается -слишком густое и не вымешивается. При этом муку желательно просеивать - так она набирает воздух и тесто лучше подходит. Я сначала использую обычный веничек для сбивания, в подогретое до 38-40 градусов молоко сразу вливаю растопленный маргарин, кладу сахар, соль, вбиваю яйца и все хорошо взбиваю, после этого всыпаю первую часть муки вместе с сухими дрожжами обычные дрожжи при этом нужно заранее развести в небольшом количестве теплой воды с щепоткой сахара и щепоткой муки - чтобы они запенились и начали подходить. Каждую последующую порцию муки сначала вмешиваю ложкой, а потом использую миксер - руками опарное тесто для булочек только в конце. Последнюю часть муки добавляю в несколько приемов, ее тоже нужно использовать осторожно - понемногу, следя за густотой и плотностью теста в зависимости от качества муки иногда уходит меньше, а иногда больше, чем по рецепту. При вымешивании руками добавляю 2-3 ст. Понемногу добавляя муки, и периодически смазывая руки маслом добиваемся, чтобы опарное тесто для булочек начало отлипать от посуды руки тоже при этом сразу очищаютсязначит тесто вымешено. Теперь можно оставить его подходить. Странно, что многие используют для этого духовку так и убить его можно - проще поставить его на батарею, или налить в большую емкость теплой ок. Когда тесто увеличивается в 2-2. Чтобы получить мелкопористое тесто, нужно чтобы оно подошло 3-4 раза, но в принципе достаточно, чтобы тесто подошло 1-2 раза. После этого - еще раз немного опарное тесто для булочек тесто уже на разделочном столе тесто при этом должно слегка попискивать. Сначала разделываю тесто на порционные пышечки, чтобы оно немного подошло перед раскатыванием. Раскатываем кусочки на толщину от 0,3 до 0,7 см. Края можно немного делать тоньше, чтобы при защипывании не получался толстый шов, и обязательно следить, чтобы сок от начинки на края не попадал - иначе разойдется при выпечке. Готовым пирогам нужно дать подойти 10-15 минут, и только после этого печь. Перед духовкой можно смазать их подлащенной водой или растительным маслом, чтобы верх лучше румянился. При выпечке, если пироги снизу жарятся, а сверху не румянятся - значит в вашей плите плохая конвекция особенно это касается газовых. Была у меня такая. Проблему можно решить двумя способами - использовать решетку и противни меньшего размера, или накалять сначала духовку до максимума, а потом при посадке пирогов убавлять газ до минимума правда в этом случае большая вероятность, что пирогу могут подсохнуть. В любом случае, с плитой нужно поэкспериментировать и подобрать нужный режим и высоту, на которой пироги лучше всего получаются. Для дрожжевого теста это примерно 15-25 минут в зависимости от толщины теста и пирогов, особенно если печете кулебяку или рулеты. Верный знак - когда начинает пахнуть пирогами не только на кухне. Современные плиты имеют гораздо лучшую изоляцию, поэтому не ленитесь примерно начиная с 17 минуты один-два раза на пару секунд приоткрыть духовку. Ну и конечно внешний вид тоже о многом говорит. Если даже пироги немного пересохли - спасти их может растопленное сливочное масло. Сразу после того, как вынули - обильно опарное тесто для булочек всю поверхность, и дайте отмякнуть под опарное тесто для булочек и полотенцем. Я обычно оставляю пироги опарное тесто для булочек на противне, сдвигая их в одну кучку - так и мазать, и накрывать удобнее, но можно выложить и на блюдо, только обязательно подстелить бумагу или полотенце, иначе низ отсыреет. Но самое вкусное - даже не только что испеченные пироги, а разогретые на медленном огне на сливочном масле обязательно положите и кусочек сверху, потом, когда перевернете, это дополнителное масло поможет им хорошо промаслиться и пропариться. Не бойтесь пробовать и экспериментировать - и все у вас получится! Вот не поймукуда деть второй стакан молока???? В рецепте их 1. А ничего не написано!!! Исправьте или добавьте в рецепте!!!!!!! Для опары берут всю жидкость здесь 1,5-2 стак. МУКИ 22 Jan 2011 12:39 Здравсвуйте!!! Подскажите пожалуйста, с тестом которое вовсе не поднялось что делать? Выкидывать как то опарное тесто для булочек не поднимается, а что сделать незнаю. Тогда я из половины теста сделала пирожки на пару несколько рецептов есть на сайте, посмотрите - кстати, они получились очень вкусными, как манты я делала с мясомтолко тесто немного потолще и нежнее гораздо. А из другой половины я сделала лавашики - раскатала размером со сковородку, и поджарила с обеих сторон на горячей сковорорде, без масла, до появления поджаристых пузырьков на поверхности. Лавашики повле жарки твёрдые, хрупкие и невкусные, но их надо сложить в полиэтиленовый пакет часа на 2-3. Потом из них можно делать закусочные лавашики с начинкой, пирожки с сыром и т. Два дня назад моя попытка была практически уничтожена моей кошкой, которая, обнаружив тазик в теплом месте, решила, что опарное тесто для булочек "утка в гнезде". Было смешно, но надо было спасать задумку помог совет все срочно упаковать в пакет для размегчения после выпечки. Сегодня предприняла попытку номер два задуман был пирог с яблоками и грушевым вареньем. Выхожу на кухню для проверки подьема теста, и у меня закончились слова тут советовали петь и плясатьмоя 17-летняя кошка, сломав все бариккады на подходе к месту "таинства", сидела в тазике на полотенце с тестом. Песни и пляски перешли в гогки по вертикали, но самое смешное - Тесто все равно поднялось! Всем терпения: Олеся Tatkacanadka, мне очень понравилась Ваша история с кошкой : 02 Feb 2011 1:55 а такое тесто если добавить поменьше сахара можно использовать как основу для пиццы? Олеся Катя, посмотрите пропорции дрожжевого теста для пиццы. Я просто растворила пакетик джожжей в тёплой воде и через 5 минут влила в муку с яйцами и сахаром, ничего не поднялось ждала 3 часа потом выкинула. Можно более пожробно првоначальный этап описать. Подскажите, пожалуйста в чем моя ошибка, очень хочется удивить родных вкусной выпечкой. Уже очень много раз делала безопарное дрожжевое тесто и все время получается просто отменное. Сегодня из такого теста жарила пирожки с ливером, потрясающие получились. Удачи и процветания вашему сайту! Вчера в очередной раз пользовалась вашими рецептами. На этот раз пробовала делать тесто безопарное. На нём я приготовила чебуреки с капустой,но капусты к моменту жарения оказалось мало, поэтому на оставшемся я приготовила пиццу с фаршем, помидорами и сыром. Я не ожидала такого результата, он моим домочатцам всё очень-очень понравилось! И пирожки на следующий день были очень мягкими 10 Apr 2011 23:19 Олеся, спасибо огромное за рецепт! Готовила пирожки с мясом и яблоком из безопарного теста, получились безумно мягкие и пышные! Наконец-то у меня в коллеции рецепт бесподобного дрожжевого теста. Готовила его смешно : Значит под опару мисочка оказалась маленькой. Я думаю, ну всё сейчас тесто "обидится" и плакали мои пирожки. Потом тесто поднялось тааааак, что я уже просто не знала, что еще из него делать!!! Спасибо за рецепт : 13 Apr 2011 19:10 Собралась впервые приготовить по Вашему рецепту сдобное дрожжевое опарное тесто и немного не поняла. Написано в рецепте -сл. Так сколько ложить масла- 250гр. Подскажите, сколько выходит готового теста? И можно ли пользоваться быстрыми дрожжами? На пачке написано, что заменяет 80гр свежих 10г пачка и один пакетик на 1 кг муки. Если можно, то сколько примерно дрожжей брать таких? Просто у нас я нигде не видела свежих. Хочется испечь нормальный пирог! Так как последнее время очень огорчает покупное тесто : Сегодня испекла пирог, а от теста плеваться хочется, так опарное тесто для булочек. Поэтому в очередной раз убедилась, что лучше самой попробовать сделать тесто. Еще раз спасибо и жду ответ : 21 Apr 2011 18:55 ОЙ! Сдобное дрожжевое опарное тесто можно для несладких пирогов??? Мне кажется оно лучше. Если тесто положить на день оно будет ещё больше? Сегодня попробовала сделать,но почему-то даже опара не поднялась! Использовала 10г сухих дрожей. Какие могут быть причины? Дрожжевое тесто делала впервые, сделала по вашему рецепту сдобное тесто для Пасхального цветка. Все получилось с первого раза. Теста получилось много, хватило еще опарное тесто для булочек плюшки, всем очень понравилось. Раньше боялась делать дрожжевое тесто, думала не получится, а оказывается все очень просто. Еще раз спасибо : 25 Apr 2011 21:13 Олеся, подскажите а какое тесто Вы используете для жаренных пирожков? Мне посоветовали: дрожжи, молоко по1ч. Хранить выпечку нужно в плотно завязанных целлофановых пакетах - тогда она останется мягкой. А я их столько попробовала с Вашего сайта, что доверяю им уже безоговорочно. Приготовила опарное, несмотря, на количество сахара 1,5 стаканаприготовила что-то типа пампушек булочек с грибами, чесноком и зеленым луком просто в тесто вмешала, предварительно обжарив, промокнув жир салфеткой и обваляв в муке. И ватрушки с домашним творожком. Всех детишек во дворе с доцей угостили. Так и не поняла нужно положить сливочное масло, растительное или маргарин или всё вместе. Положила 200 гр спреда, и в процессе вымешивания использовала грамм 50 растительного масла. Ну, и муки у меня, как всегда, ушло больше, примерно 1 кг не представляю себе, как Вы обходитесь указанным количеством! В общем, как всегда, благодарю Вас и Вашу команду за труд, столь ценный для неопытной "хазявки"! Дуже дякую за вашу працю! Ваші рецепрти для мене просто знахідка! Все доступно і зрозуміло і все виходить смачно. Вперше спробувала приготувати дріжджове тісто по цьому рецепту і булочки вийшли дуже гарні. Коли хочу щось приготувати, то спочатку дивлюся у вас. Олеся Катя777, спасибо за теплые слова. Мне очень радостно от них : 27 May 2011 20:41 Здравствуйте, пекла сегодня опарное тесто для булочек раз по опарному способу первый раз все получилось, хотя муки ушло больше на грамм 300. Рецепт теста - просто супер! Приготовила - результат превзошел все ожидания!! Делала много попыток, но итог всегда один - к вечеру булочки становятся сухарями. Спасибо огромное за ответ заранее. Искренне надеюсь на Вашу помощь. Тесто обычное дрожжевое сдобное. Может я с тестом что-то опарное тесто для булочек так делаю. Хотя прочла рецепты, указанные здесь, вроде все тоже самое делаю 13 Jul 2011 4:12 получилось!!! Скажите, а сколько муки у Вас уходит на тесто- может тесто слишком крутое? Когда вымешиваете- не спешите, вымешивать нужно не менее 20мин, а лучше больше! Самазывать пирожки пироги нужно и перед выпеканием в духовке яйцо или растит. Еще- сколько у вас уходит времени на выпекание в духовке и при какой темп-ре? Может очень долго держите- вот все и пересыхает? Пирожки пекуться всего-то мин15-20. Если плита газовая как у меня это всегда сложнее, но поправимо- какк правило низ подгорает, а верх не румянится. Я разогреваю перед выпеканием плиту по максимуму, а когда ставлю выпечку- уменьшаю газ но не до минимумаа на самый низ ставлю миску или сковороду какую с водой- это даст дополнит. Так что проанализируйте, думаю, докопаетесь до причины. Ведь с домашней выпечкой никакие покупные булочки-сдобы не сравнятся! Как и у Ани - получились снаружи похожи на сухарь, но внутри мякушка, что радует. Думаю потому что муки гораздо больше добавила, чем указано в рецепте. А добавляла столько, потому что к рукам липло, жуть как. Спасибо, lulolik, что открыли мне глаза - надо в след. Олеся Замечательно : 20 Aug 2011 13:25 Как и большинство отписывающихся частенько пользуюсь рецептами с сайта. Что-то получается, что-то не совсем, хоть где наша не пропадала - не получается пробуем еще раз и снова на дегустацию мужественным домашним: А вот написать решила именно сейчас потому что теста дрожжевого боялаксь как огня: плачевные опыты моей мамы в прошлом, а сейчас не очень вкусная выпечка из теста у свекрови как-то отталкивали от идеи взяться и приготовить. Да и зачем заморачиваться, когда магазин под боком. Пришлось собрать волю в кулак идти на кухню на свершение подвига. Продуктов в самый раз хватило на безопарное тесто. А на опарное тесто для булочек день ничуть не подсохли, а оставались такими же мягкими. Хотя как уже здесь писали муж отметил, что соли маловато, но я так думаю, что скорее всего сахара нужно было класть не две ложки, а одну. Так что, Олесенька, спасибо вам огромное за довольную улыбку любимого и обьевшиеся пузики сынулек: На вкусовые качества это никак не повлияло, мне даже больше нравится все-таки чувствовать начинку приятнеее чем есть выпеченный хлеб, но вот стало интересно это так и должно быть что тесто более плотной констистенции или я чего-то перемудрила? Впервый раз в жизни попробовала сделать опарное тесто для булочек тесто и на удивление получилось очень хорошо 03 Oct 2011 20:36 Приготовила тесто по первому рецепту, я готовила пирожки с мясом. Только я запекала не в духовке, а жарила на сковородке. Получилось супер, только мало. И что если тесто постоит дольше положеного? Не повлияет ли это каким то образом на тесто??? Это мой первый опыт приготовления дрожжевого теста. С нетерпением жду ответа! Оно указано в составе, но отсутствует в опарное тесто для булочек. Есть такой рецепт "Плюшки" и начинается он с фразы "Приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре", так вот ингридиенты для дрожжевого теста для Плюшек отличается от выше указано, как раз отсутствием раст. Так надо масло или нет? Огромное, преогромное Вам спасибо за наилучший, не побоюсь этого определения, кулинарный сайт!!! С тех пор как обнаружила его, попробовала многие Ваши рецепты. И что самое главное -они все удачные опарное тесто для булочек рабочие, за какой ни возьмись. Теперь о моём вчерашнем эксперименте с опарным дрожжевым тестом. Теста всегда боялась как привидения Пробовала опарное тесто для булочек ним поработать два раза и оба ничего не получилось А вчера что-то во мне решило сделать его во что бы-то ни стало. Тщательно изучила комментарии на форуме и воспользовалась всеми Вашими рекомендациями, вплоть до классической музыки, благо по ТВ был концерт. И опара, и тесто, о чудо, всё подошло и получилось!!!! А итогом были чудные пирожки с мясной начинкой. Спасибо ещё раз Вам огромное, дай Бог Вам здоровья и удачи во всех Ваших начинаниях! И небольшая просьбочка - хочу испечь чиабатту, но рецепта нет Может порадуете??? Ещё раз - СПАСИБО!!! Олеся Плюк, я очень рада, что у Вас все получилось : Чиабатту пока не собиралась печь : 21 Oct 2011 14:30 Всем привет!!! Сегодня пекла пирожки,тесто получилось супер,мягкое эластичное. Спасибо Олеся за Ваш прекрасный сайт!!! Потом напишу свой отчетик. Всё получилось очень здорово, прямо вкус детства! Для тех, кто будет делать опарное тесто для булочек тесто в первый раз без опыта как я - помогает почитать онлайн разную информацию про процессы в дрожжевом тесте, про свойства муки в частности про клейковину напримерпро оптимальную температуру, про процесс замеса и что при этом происходит и т. Это конечно необязательно, но мне предварительное понимание процесса сильно уменьшило волнение : Для тех, кто будет опарное тесто для булочек сдобное тесто на опаре в Германии: один кубик свежих немецких дрожжей 42 г - вполне достаточен для этого рецепта, так как дрожжи эти честное слово просто бе-ше-ны-е! Опара опарное тесто для булочек них готова почти в 2 раза быстрее того времени, которое значится в рецепте 45 мин - 1 час максимум. Лучше просто ориентироваться по спаду опары, а не по времени. Замес теста на этих дрожжах нужно производить достаточно интенсивными движениями, так как вы как бы работайте наперегонки с дрожжами! На замес у меня ушло около 35 минут, это довольно утомительно, но приятно! В панику при замесе впадать ни в коем случае не нужно, много муки или масла тоже при замесе добавлять не опарное тесто для булочек - просто ждите терпеливо того момента, когда как по мановению волшебной палочки совершенно неожиданно тесто вдруг отойдёт от ваших рук! Опарное тесто на немецких дрожжах после того, как оно первый раз поднимется можно обмять один раз, а то оно очень лихо может выползти из любой кастрюли : Второй раз я опарное дрожжевое тесто делала по этому же рецепту, но заменив половину муки - пшеничной цельнозерновой из соображений здорового питания. Получилось тоже хорошо, хотя тесто из такой муки немного больше рвётся, что нужно учитывать при раскатывании не слишком тонко. Вкус уже не опарное тесто для булочек, а опарное тесто для булочек другой - но тоже хорош. Особенно подошла к этому тесту начинка из яблок с корицей. У Вас всё получится!!! Первый раз в жизни приготовила дрожжевое тесто и вышло очень удачно! Прям всё как описано! Особенно мне понравился процесс вымешивания теста. Из теста приготовила ватрушки с творогом. На мой взгляд в данном рецепте слишком много муки на такое количество жидкости и тесто при замесе получается крутым, а также мало соли и сахара - вкус выпечки получается пресным. По рецепту и кол-ву составляющих никогда не делаю. Вчера попробовала по-меньше муки добавить,тесто прилипало к рукам слегка,но пирожки получились мягкие и тесто тонкое. Вы просто сами скоро для себя поймете сколько и чего Вам нужно. Просто нужно по-чаще пробовать и ошибаться 25 Nov 2011 15:41 У меня газовая плита "горение". Кто может подсказать - при выпечке пирога на какую высоту в духовку ставить противень? Вверх, посередине или вниз? И еще - температурный режим, пятерка или шестерка? Пирог ставлю на вторую снизу, а булочки на среднюю. Я выпекаю пироги на 3. Но к каждой плите надо приспособиться. Когда начала готовить, то ужаснулась, когда увидела, какую огромную дозу дрожжей надо положить - 50 г. Обычно на 1-1,5 кг теста кладут 10 г. В результате я просто боялась давать эту выпечку ребенку, так как у нас уже был случай, когда вся семья отравилась хлебом с неправильно разведенными дрожжами. Все тесто да и выпечка пропахла дрожжами. Булочки получились твердыми, ничего общего с магазинной мягкой сдобой. Видимо, придется разрезать, высушить и отправить сухари в деревню матери на корм скотине. Олеся MaryNika, Вы, наверное, использовали сухие дрожжи? Здесь имеются ввиду свежие. А опарное тесто для булочек используете сухие, то как раз 10 г. Олеся Klisa76, после выпечки накрывайте полотенцем на несколько минут и храните в пакете можно в холодильнике. Смело можете убирать яйца из рецепта: дрожжевое тесто от этого особо не пострадает, разве что менее сдобным будет. Только что приготовила тесто опарным способом, испекла пирог, получилось потрясающе нежно и вкусно!! Спасибо огромное за рецепт, до этого готовила только безопарным способом, теперь буду использовать оба варианта. Со сковороды складывала в чашку и накрыла полотенцем,ОЧЕНЬ МЯГКИЕ!!!! Прям как у моей бабушки получились! Я осталась довольна собой!!! А то обычно как завожу тесто на дрожжах так ругаю сама себя. Но сейчас все получилось,делая точно по рецепту. Правда у меня тесто не взяло 4 ст. Рассказываю о своих успехах: - тесто получилось эластичное, красивое! Я делала на опаре. Минут за 30-40 опара поднялась. Но уверена, что пирожочки мои будут просто класс! К слову сказать, это мой первый опыт в пирожках! Жду возвращение мужа с работы и готовлюсь к похвале! Пробовала несколько раз и все не то, а этот рецепт просто волшебный! Делала сдобные булочки и пирог, получились мягкие, воздушные, объедение! Еще поняла свою ошибку раньше, может кому-то поможет: тесто для поднятия нужно ставить в ооочень теплое место, прямо жаркое, я раньше духовку разогревала чуть-чуть совсем, и тесто не поднималось вообще или очень мало, а надо чтобы прямо очень тепло там было, почти горячо духовку,конечно, опарное тесто для булочек и выключить, она со временем остынет еще. Вот, а еще поняла, что с сухими дрожжами намного проще работать,чем со свежими. А опара у меня подошла за 10 минут: Всем удачи! Тем самым я ее испортила и тесто не получится? Решила Заморозить часть безопарного теста, но не знаю как правильно это сделать. Нужно подождать пока оно подойдет, а потом морозить опарное тесто для булочек замесить теста и часть заморозить, а часть оставить подходить? Только вот муки по Вашему рецепту нужно опарное тесто для булочек больше, 500-600гр мало,тесто слишком жидкое,я использовала больше килограмм. Тесто подходило после окончательного замеса как сумасшедшее Выпечка получилась нежная и очень вкусная!!! И где тогда опарное тесто для булочек г растительного? Давно готовлю с Вашим сайтом и вот сегодня зарегистрировалась! В этом случае я кладу раза в 2 меньше дрожжей и тесто отлично за ночь подходит и не имеет яркого запах дрожжей. Утром можно выпекать : 10 Apr 2012 18:19 Олеся, здр-те! То есть можно добавлять в тесто 2-3 вида разных жиров одновременно. Выпечка от этого становится вкуснее и дольше не черствеет. Олеся посмотрите, пожалуйста, рецепт. Там все подробно описано. Спасибо 06 May 2012 14:08 Сдобное тесто очень хорошее. Безопарное слишком крутым вышло с таким количеством муки. Получилось как на лапшу. Подошло хорошо, но у пирожков не склеивались края - тесто было сухим и очень крутым. В общем в следующий раз муку буду класть по ощущениям, а не по рецепту. Да, и начинка из пирогов вытекла. Олеся Inna1979, количество муки всегда дается приблизительно, и как Вы правильно поняли, мука добавляется "по ощущениям". Только интуитивно можно почувствовать сколько нужно, а пропорции для ориентира ; 16 Jun 2012 15:25 Добрый день! Олеся, спасибо большое за Ваш сайт! У меня получились изумительные пироги из безопарного дрожжевого теста. Это мой первый опыт с дрожжевым тестом и такой удачный. Это я про опарное тесто. Положила дрожжей как и положено, 50 грамм, только положила я сухие. На пачке сухих дрожжей написано, что пачка эквивалентна 25 граммам живых дрожжей. Ну и положила две пачки. Как чувствовала, что много будет. И рассчитана пачка на 500 грамм муки, а муки ушел опарное тесто для булочек килограмм. Только я уже опарное тесто для булочек, что вкус у теста отвратительный, дрожжевой. Обидно, аж до слез. Обожаю ваш сайт и всем знакомым советую к вам всегда заглядывать:! Много чего готовила и все очень вкуснооооо получается! За что спасибо большое! Обвернула полотенцами,в теплом месте простояло всю ночь и ни на миллиметр не подошло на утро!!! Или с этого теста уже ничего не слепишь?? Олеся NadiaPessenko, причин может быть несколько: плохие дрожжи или перегрев - опарное тесто для булочек обоих случаях тесто не поднимется. Для разных - целей разное тесто. А если это тесто для пирога с мясом? Не будет оно сладковатым? Олеся Натаsha79, нет, сладким не будет. За 30 минут оно всегда подходит. Решила утром в воскресенье испечь пирог для семьи. Все прекрасно подошло, тесто было легким и пушистым. Уложила тесто в противень, выложила начинку, украсила. Дошло дело до духовки. А она не включилась! Испробовали все опарное тесто для булочек, но это оказалось навсегда. С пирогом было два варианта: первый-кординальный- сразу в мусорку. Второй -более щедящий-в морозилку. Новая печка приедет только в конце месяца, так что, если Вас заинтересуют результаты моего "эксперимента", отпишусь. Опарное тесто для булочек так, на этапе теста пирог был вкусным! Олеся Canadian Housewife, будем ждать результатов ; 22 Oct 2012 22:10 безумно вкусное тесто получается по этому рецепту для пирожков делаю безопарноено столкнулась с проблемой. Олеся, подскажите, пожалуйста, почему пирожки после лепки могут расклеиваться? Олеся polika, это может быть как избыток масла тогда пирожки очень проблематично склеитьтак и недостаток муки. Опарное тесто для булочек не спешите делать тесто более крутым - от этого пирожки получатся более жесткими. Защипывать лучше веревочкой и сразу переворачивать на противень швом вниз. Готовлю сегодня ржаные булочки и взяла сдобный опарное тесто для булочек, половину количества. Но муки пришлось дважды опарное тесто для булочек и еще пару изменений внесла: молоко - 250 мл, яйца - 2 шт. Опара за 15-20 минут готова, а основной замес в хлебопечке. Тесто отлично поднимается, опарное тесто для булочек час уже второй подъем. Первый раз попробовала сделать на Пасху для Пасхального кольца. А недавно делала пирожки у меня остались отваренные сушеные грибы. Тесто делала опарным способом, только муки немного меньше добавила, чем в рецепте руки устали вымешиватьтак пирожки получились очень нежными и мягкими. Делаю безопарное дрожжевое тесто. Постояло час и поднялось раза в 2,но когда я его начала обминать - оно упало до первоначального состояния. Это так должно быть или оно уже не поднимется?? Делаю впервые, очень хочется родителей пиццей порадовать Олеся Лапочка-дочка, да, так должно быть. Ему тоже опарное тесто для булочек время, чтобы второй раз подняться. Потом тесто поднялось и получилось вкусное и мягкое!! Как всегда ваши рецепты не подвели! Сейчас буду делать домашнее печенье из мясорубки, вроде бы опарное тесто для булочек полентяйничать сегодня, но этот сайт заряжает энтузиазмом и желанием готовить!! Олеся Лапочка-дочка, я очень рада этому : 14 Dec 2012 22:45 Олеся, доброго времени суток! Огромное спасибо за отличный сайт! Тесто хорошо поднялось, но столкнулась с такой проблемой: пирожки никак не хотели румяниться через 40 минут в духовке были такие же белые и корочка очень твердая. Может я муки в тесто много добавила делала постное тесто, без сдобы? Помоги, пожалуйста, начинающей стряпухе! В составе они указаны все как обязательные, но в приготовлении сведения о растительном отсутствуют, а сливочное и маргарин даны как взаимозаменяемые. Укажите когда и что вводить. Заранее спасибо 27 Jan 2013 17:06 Олесенька, огромная благодарность Вам за все Ваши рецепты! А тем, у кого не получилось в первый опарное тесто для булочек - надо обязательно пробовать еще, потому что количество муки и плотность теста надо научится "чувствовать". Я в своих ощущениях ориентируюсь на своего ребенка, тесто должно быть мягеньким как его малюсенькая попка Простите, за столь интимные подробности Меня вообще раньше слово дрожжи приводило в ужас, потому что мама в детстве сказала "горячим молоком их заливать нельзя - они ЖИВЫЕ" - прям как в фильме ужасов Одним словом пробуйте - обязательно получится!!!! К сожалению, ни в рецепте, ни в обсуждении не увидела, сколько по весу получается теста из данного количества ингредиентов речь о безопарном. Возможно кто-то подскажет хотя бы приблизительно? Попробовала ваш рецепт, получились пышные булочки :- 05 Mar 2013 18:41 Олеся, очередной раз благодарю Вас за отличный рецепт. Результаткак всегда, на 100 процентов. В воскресенье все радовались пирогу, а дети еще и сосискам в тесте. Когда тов коментариях выше, я писала, что у меня вышел неожиданный эксперимент с этим тестом-сломалась духовка. После этого я заморозила пирог уже намазанный джемом. Через месяц хранения в морозилке плотно затянутый в пищевую пленку он нисколько не потерял своего вкуса! Спасибо за то, что Вы всегда рядом. Вы слышали что-нибудь о палендвице? Я новенькая: Хочу попробовать сделать пирожки именно пирожки с разной начинкой на детский праздник из дрожжевого теста. Но сомневаюсь, какой вариант лучше: опарное или безопарное. И опарное тесто для булочек вопрос- в холодильнике без заморозки тесто простоит опарное тесто для булочек часов? Олеся lidaBu, для пирожков можно сделать, опарное тесто для булочек опарное, так и безопарное. В любом случае, много сдобы яиц, масла не добавляйте. Хорошее тесто для пирожков получается на кефире. Хотя бы до 8 часов тесто может стоять в холодильнике, хотя тут надо пробовать. В любом случае, если хотите оставить тесто на длительную расстойку в холодильнике, добавляйте совсем мало дрожжей. Я даже на куличное тесто клала всего грамм 25 и оставляла тесто на ночь в холодильнике. Изделия из такого теста получаются вкуснее, чем при быстром подъеме теста в тепле, но если тесто опарное тесто для булочек по времени - оно может перебродить. Опускать и поднимать тесто еще раз после холодильника нужно. А где бы еще посмотреть рецепт теста опарное тесто для булочек кефире? Можно ли хранить тесто в морозильной камере? Делала безопарное дрожжевое тесто. Тесто замечательно дважды поднималось и пирожки получились мягкие и сочные. На кефире делать тесто пока не решилась. Подскажите в этом рецепте есть и растительное масло и маргарин. В Вашем пошаговом рецепте не прописано И еще, в своих рецептах вы используете такую меру как "стакан"? Олеся oskar-leo, да, и растительное масло, и маргарин. А еще лучше сливочное масло вместо маргарина. Я пользуюсь граненым стаканом. Все тут дают советы что делать, чтобы тесто получилось и в чемошибка, если ничего неполучилось. Но если все таки не поднялось, совсем, из него можно сделать что то или выкидывать только? А время подъема зависит от разных факторов, и один из первых - температура. Чем теплее в помещении, тем быстрее бродит тесто. Примерное время второго подъема около 2 часов. Но может быть и дольше. По Вашему рецепту, просто так не надеясь что получится. Получились великолепные плюшки и шанежки, я в восторге!!! Теперь тесто никогда не буду покупать, только опарное тесто для булочек руками тем более что это так просто и быстро. Меня интересует такой момент, опарное тесто для булочек если у меня своя корова и молоко, мне его надо про кипятить а потом добавить в тесто, какие то может изменения будут что я не пастеризованное молоко добавляю? Пирожки получаются пышные и тесто во рту тает. Опара: насыпаем сухие дрожжисахар, соль и подсолнечное масло в емкость 3 литра. Туда добавляем теплое молоко. Ращмешиваем все чтобы растворились все ингридиенты. Туда всыпаем три столовых ложки муки. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть емкость и оставить опар у бродить. Периодически через 15 минут мешать. Когда опара будет вся в бульбах и хорошо подниматься, тогда добавить муки и хорошо-размешать. Тесто должно быть немного опарное тесто для булочек чем на оладьи. Оставить тесто в этой же емкости подниматься. Тесто месить не нужно. Когда тесто поднимется в три раза своей первоовида. Берем отшипываем рукой сколько вам нужно на один пирожок. Начиняете и на сковороду хорошо разогретую. Всегда получаются замечательные пирожки. Хотелось уточнить: какой вид дрожжей используются в данных рецептах приготовления теста-сухие или сырые? Я почти год мучалась, когда училась готовить бисквит и дрожжевое тесто - ну никак они мне на давались : Но я решила: или я их, или. Тесто получилось на славу, хотя пропорции строго не соблюдала. Но вот большая половина пирожков раскрылась. Олеся, проведите мастер-класс по защипыванию пирожков, пожалуйста. Будем благодарны Олеся leptirica, постараюсь : Пирожки переворачивайте опарное тесто для булочек вниз, чтобы не раскрывались во время выпекания или жарки. Скажите можно ли готовое дрожжевое тесто хранить в морозилке, и с какой продолжительностью, опарное тесто для булочек можно? Утром его обмяла и снова в холодильник. К обеденному перерыву оно поднялось ещё раз. Только после этого отправила в духовку. Тесто воздушное и мягкое. По советам девчат использовала кислое молоко. Действительно выпечка мягче, чем с обычным молоком. Олеся ,делала без опарное тесто -получилось ,хочу сделать опарное,но объясните ,пожалуйста ,подскажите опарное тесто для булочек запуталась ,2 стакана молока уходит чисто на опару? Пользуюсь Вашим сайтом уже несколько лет. Очень люблю готовить и этот сайт для меня просто находка! Но самое главное что побудило меня написать отзыв - это то что мне 30 лет, и до сего времени у меня НИКОГДА, поверьте, НИРАЗУ и НИ КАПЕЛЬКИ не получалось дрожжевое тесто. Я миллион раз пыталась с ним подружиться и все насмарку, все летело в мусор. Вот решила поискать на вашем сайте рецепт опарное тесто для булочек теста. Все делала по инструкции. Тесто не вымешивалось, опарное тесто для булочек оно не нравилось. Я обмяла тесто и оставила его, прибежали с садика, думаю так - скручу рулетики а то если буду еще пирожки крутить и потрачу кучу времени, и придётся выбросить и эту попытку, совсем уж расплачусь. Рулеты были просто как на картинке. На вкус- тоже очень вкусно получилось!!! В тот же вечер поехали а свекрови в гостиа яконечно и рулетик прихватила с собой. Я - опарное тесто для булочек нет, все сама делала Я у нее дома никогда не опарное тесто для булочек такой красивой выпечки как у меня получилось! Спасибо Вам огромное, Олеся. Вы для меня идеал и пример для подражания. Олеся veneziale, радуюсь вместе с Вами Вашей маленькой победе : 18 Dec 2014 19:14 Скажите пожалуйста, у меня появилась электрическая духовка и я не знаю при какой температуре лучше выпекать пирожки и какой режим. Обычные тортики делаю на прогреве "верх и низ"а тут как? Олеся олеся 79, я тоже выпекаю верх+низ при 180. С каждой духовкой нужно пробовать индивидуально приспосабливаться. Тогда может подскажите в какую сторону менять условия. У меня получаются буквально камушки, опарное тесто для булочек не булочки. До духовки подходят, а там твердеют. Кто-то советовал водичку ставить. Или это не то? Олеся олеся 79, после выпечки обязательно нужно снять готовые изделия с противня, сложить в миску, можно чуть побрызгать водичкой и накрыть полотенцем. Булочки отдохнут и станут мягкими. Либо, если в этом случае все равно не мягкие, тесто делать менее крутое, либо выпекать меньшее время. Так как у меня газовая духовка к моему сожалению ставлю вниз чашку в водой - выпечка не пригорает и не сушит. А первое блюдо по вашим рецептам было - бисквит классический, получилось на ура, нежный, вкусный, объёмный. Семья была в восторге. Спасибо за вкусные,красивые и полезные рецепты!!! Скажите пожалуйста где на сайте можно найти рецепт обычного слоёного теста. Олеся cvet-lana, на сайте есть слоеное тесто. Воспользуйтесь, пожалуйста, поиском по сайту. Я недавно писала, что у меня получилось тесто сдобное. Я была в восторге. Диком Теперь у меня получилось и Безопарное дрожжевое опарное тесто для булочек. Я сегодня решилась на вторую попытку. После удачного сдобного страшно было испортить опарное тесто для булочек от удачи следующей неудачей Но всё-таки решила закреплять дружбу с дрожжевым тестом. Следовала строго Вашему рецепту. Пирожки с сыром получились идеальные Опарное тесто для булочек 2,5 годика, пришла на кухню и говорит: «Мама что такое пахнет? » Я расцвела и побежала Вам писать. Даже фото сделала от радости Очень Вам благодарна! Олеся veneziale, радуюсь вместе с вами : Сама знаю, как непросто справиться с дрожжевым тестом, когда пытаешься подружиться с ним ; 19 Jan 2015 16:01 Олеся у меня вопрос. Если я делаю тесто с сухими дрожжами, то вместо 50 гр. Заранее спасибо 14 Mar 2015 15:05 Всем привет! Я прочитала почти все комментарии - но их. Нашла про немецкие дрожжи. Но хочу посоветоваться лично с Вами. Вы писали,что нельзя уклоняться от пропорций рецепта. Я не могу вычислить пропорции для 42г. Оооочень хочу сделать сдобное дрожжевое тесто. Скажите пожалуйста масла сливочного 200 гр в совокупности класть или 100? И подсолнечное масло для рук при замесе теста? Олеся Uliya56, сливочного масла 200 г вместо маргарина лучше взять сливочное масло. А растительного грамм 50. Им смазывать руки при опарное тесто для булочек. Очень прошу помогите ответом. Накупила продуктов в жестяных банках. Половина оказалась с белой краской внутри. Нашла дома 2 новых молочника из нержавеющей стали ёмкостью около 2 литров каждый. Подскажите, пожалуйста, можно ли в них выпекать куличи? Не сгорят ли, пропекутся ли? Не большой ли объём? Просто не знаю бежать ли докупать консервированные ананасы из-за банок уже разорилась на этих покупках. С нетерпением жду ответа! Скажите пожалуйста, безопарное тесто нужно после первого всхода мять или как подошло, сразу браться за лепку пирожков? Остатки от второго замеса находясь в холодильнике всё равно продолжают подниматься. В обоих случаях из готового продукта получались отменные пирожки. Иначе тесто будет тяжелым. Вы поняли, никогда не кладите 4 стакана муки на 1 жидкости! Рецепты к праздникам Православные традиции Кулинарный блокнот Программа для записи кулинарных рецептов.

См. также