Разделка туши баранины схема

Части бараньей туши их кулинарное применение - развитие овцеводства на юге Украины, Херсонская область, разведение овец, создание овцеводческих комплексов развитие овцеводства на юге Украины, Херсонская область, разведение овец, создание овцеводческих комплексов Ниже приведена схема разделки бараньей туши, где показано, как примерно выглядит та или иная часть пропорции не соблюдены. Баранину можно готовить любыми способами, но она традиционно считается лучшим мясом для приготовления настоящего плова и шашлыка. Чтобы баранина наилучшим образом раскрыла свои вкусовые качества, старайтесь выбирать мясо исходя из того, каким именно образом Вы собираетесь его готовить. Тушеные блюда : лопатка, шейная часть, задняя нога. Плов: лопатка, вырезка, грудная часть. Плов будет вкуснее, если в него добавить немного курдючного жира. Рагу: голень, шея, грудинка. Шашлык: окорок, спинно-лопаточная и задняя части туши. Супы и отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка. Стейк : задняя нога. Отбивные : спинная и задняя часть туши. Рубленые котлеты : лопатка, шейная часть. Жаркое: шейная часть, задняя нога, почечная часть. Запекание: задняя нога, почечная часть Жарение : задняя нога, лопатка, грудинка, голяшка. Бывает и наоборот: хочется купить баранину, но что именно из нее приготовить — суп, плов, шашлык, а может, и все сразу — еще не определились. Или же предполагалось купить баранью ногу, а в продаже оказались, например, только ребра и грудинка. В таком случае можно прикинуть, для каких блюд сгодится та или иная часть туши, разделка туши баранины схема сделать выбор из того, что в данный момент есть на прилавке. Поясничная часть — самый нежный кусок мяса в целой туше. Что приготовить: отбивные, котлеты с косточкой, запеченное в духовке мясо, шашлык, плов, отварное мясо. Тазобедренный отруб о корок — самая мясная и наиболее универсальная часть. Ч то приготовить: мясо жареное или запеченное в духовке, котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель, шашлык, люля-кебаб, плов. Разделка туши баранины схема — жирный кусок, с большим количеством жировых прожилок. Что приготовить: рагу, плов, шашлык, заправочные супы. Пашина — брюшная стенка. Что приготовить: рагу, плов, заправочные супы, рулеты, тушеные блюда. Шея — жирная, но очень ароматная часть туши. Что приготовить: супы, стейки, котлеты, шницель, тушеные блюда. Рулька — нижняя часть передней ноги. Что приготовить: бульоны, холодцы, тушеные блюда. Голяшка — нижняя часть задней ноги. Что приготовить: бульоны, разделка туши баранины схема, тушеные блюда. Корейка — довольно жирное мясо. Длина ребер в корейке не должна превышать 10 см. Что приготовить: жареное мясо, шашлык, котлеты, отбивные. Лопатка бескостная Что приготовить: жареное мясо, котлеты Описанная разделка туши баранины схема схема разделки туши преимущественно касается взрослого барана. Тушу разделка туши баранины схема обычно разделывают на меньшее количество частей, а иногда — особенно это касается молочных ягнят — не разделывают вовсе: ягненка можно запечь целиком. Самая используемая часть молодого барашка — нога или разделка туши баранины схема спины, называемая седлом. Кострец: чаще всего готовится цельным куском. Его можно потушить в духовке или запечь на гриле; можно готовить как с косточкой, так и без нее. Спинка: состоит из трех частей — седла, котлеты и шейки. Самая ценная часть спинки ягненка — это филе, оно часто продается в виде котлеты. Мясо шейки ягненка очень сочное, в нем много жировых прожилок; его тушат, варят, готовят из него жаркое и рагу. Лопатка: мясо с лопатки ягненка, как правило, продается свернутым в рулет или нарезанным кубиками. Такое мясо очень нежное и подходит как для жарки и варки, так и для запекания в духовке. Грудинка: пронизанное жировыми прожилками мясо с ярким специфическим вкусом. Грудинку используют в основном для приготовления супов, ее можно также приготовить в духовке как жаркое. Подреберная часть край : это мясо, пронизанное жировыми прослойками, разделка туши баранины схема для варки. Прежде чем готовить ягнятину, ее необходимо обработать — обязательно удалить с нее тоненькую кожицу, напоминающую пергамент.Когда в вашем домашнем хозяйстве подросли бараны, можно начинать их забой. Но перед тем, как приступить к нему, важно знать, как быстро и безболезненно совершить эту неприятную процедуру. Как зарезать барана, подробно распишем в этой статье. Содержание Как зарезать барана Процедура забоя барана проще, чем убой свиней или коров. В первую очередь это связано со спокойным нравом животного. Главное, делать всё последовательно. Примерно за месяц до забоя барана лучше постричь. В таком случае он будет с небольшим количеством шерсти, и его шкура пойдёт на производство разделка туши баранины схема овчин. Если от барана требуется лишь мясо, стрижка необязательна. За сутки до убоя выбранного барашка перестают кормить и отделяют от стада. Важно, чтобы кишечник животного очистился от еды, ведь при прорыве может значительно испортиться запах и внешний вид баранины, а также пострадать шкура. Перед тем, как резать барана, надо подготовить место для забоя. Если резать барана в подвешенном виде, понадобятся крепкие ветви деревьев или же два вкопанных в землю столба. На них закрепляется перекладина, способная выдержать массу животного. Земля под приспособлением должна быть твёрдой и чистой. Приготовьте несколько больших заточенных ножей и молоток. Также запаситесь ножами для очистки и отделки шкуры. Рядом с местом забоя должен быть чистый рабочий стол с емкостями для органов и крови. Стол необходимо укрыть чистой тканью. Также нужны тряпки для вытирания изнутри туши и трубка длиной 30 см для снятия шкуры. Не забудьте про соль — её должно быть достаточно, чтобы обеспечить сохранность бараньей шкуры. Барашек должен быть убитый, а не подохший, то есть животное надо умертвить как можно быстрее. Желательно перед тем, как резать барана, провести осмотр «жертвы» у ветеринара. Когда всё готово, разделка туши баранины схема приступать к убою. Есть два способа зарезать барашка — подвешенным и на боку. Не испугав животное, выведите его на место забоя. Если хотите обойтись без подвешивания, к барану подходить надо спереди или сбоку. Здесь разделка туши баранины схема второй человек, который придержит заднюю и переднюю ноги и подведёт их друг к другу. Или же можно связать все ноги. Дальше вам разделка туши баранины схема отвести голову барана назад, придерживая подбородок. Проведите ножом по горлу, делая надрез на шее и возле ушей. Там находятся артерии, откуда кровь выходит быстро. За 5 минут животное будет обескровлено, после чего отделяйте голову и приступайте к разделке. Удобнее использовать способ с подвешиванием. Здесь справится и один человек. Со связанными ногами барана подвешивают к перекладине и перерезают горло. Такой вид забоя более популярен — он позволяет быстрее обескровить тушу, сохраняет чистыми как мясо, так и шкуру. Итак, барашек зарезан, можно приступать к разделке туши. Разделка Для начала с барашка надо снять шкуру и вынять внутренности. Уложите тушу на спину, на рабочий стол или чистую поверхность, сделайте возле колена задней ноги 3-сантиметровый надрез. Просуньте трубку между шкуркой и мясом, отделяя их. Потом зажмите надрез возле трубку и надувайте через неё воздух. Необходимо похлопать по его краю, чтобы воздух прошёл повсюду, кроме грудинки. Надрез ведите в область половых органов. Так же поступите с другой стороны. Шкуру надо снимать ножом — дойдите через передние ноги и лопатки до колена. Со шкуркой можно оставить голеностопы. Теперь шкура осталась лишь на спине. Надрежьте колени, пропустите веревку и прикрепите её к голеностопам. Подвесив барана перед собой, стягивайте шкуру вниз. Подготовка шкуры и хранение — это отдельная процедура и её можно выполнить разделка туши баранины схема, а нам надо поскорее разделать свежую тушу. Разделочные части бараньей туши Ножом сделайте прокол ниже пупка, раздвиньте и разрезайте вверх, открывая кишки. Дойдя до верха, поставьте поближе ёмкость для внутренностей, отделите прямую кишку, а затем перевяжите. Пищевод пережмите и вытяните. После этого нужно рассечь мембрану, взять трахею и вытащить лёгкие с сердцем. Очень бережно отделите от желчного пузыря печень, с желудка и кишок снимите сальник. На туше под жиром остаются почки. Дальше можно приступать непосредственно к разделке баранины. Выпотрошенная туша делится пополам по крестцовому позвонку. Сначала надо отделить ребра, ноги и шею. Как правило, шея не делится, так разделка туши баранины схема целиком идёт в блюдо, а рёбра хороши для жаркого. Отдельно отрезается задняя часть корейки. Разделка туши баранины схема нежное филе для самых изысканных блюд. Корейка хороша на гриле или в виде отбивных. Далее отделяется от туши грудинка и почечная часть. Чтобы приготовить жирное, но вкусное мясо с грудинки, необходимо предварительно отделить его от костей. Дольше всех разделываются задние ноги. По сути это большой нежирный кусок мяса с малым количеством костей. Ногу барашка можно разделить на филейную часть и голяшку. Помните, что чем больше кусок баранины, тем лучше он хранится. Не стремитесь разделать тушу на слишком мелкие куски. Видео «Как разделать барана» В ролике подробно показан процесс разделки курдючного барана — от снятия шкуры и до разделки туши на части. Если вы разводите кроликов, придётся столкнуться с такой процедурой, как забой. Как забить кролика и правильно снять шкуру с него, узнаете разделка туши баранины схема этой статьи Одним из необходимых факторов правильного развития коз является процедура обрезки копыт. Как и когда необходимо подрезать копыта, читай в статье Как провести забой свиней правильно? Ведь от этого зависит не только цвет и вкус мяса с салом, но и то, насколько долго животное будет страдать. © 2015 Эксперт по животноводству- HRUNYA. RU Копирование материала разрешено только с активной ссылкой на наш сайт.

См. также